Путешествуя на машине по Черноморскому побережью Краснодарского края завернули мы с любимой на перекрестке между Цемдолиной и Новороссийским в сторону горного села Абрау-Дюрсо.

Фактически Абрау и Дюрсо — два разных населенных пункта: Абрау находится на берегу озера, а Дюрсо — вблизи моря в семи километрах от Абрау по узкой дороге по горному серпантину. Дюрсо — маленький посёлок, в котором нет рынка, но имеется несколько магазинов. Название озера «Абрау» в переводе с черкесского означает «обрыв», в нескольких километрах от озера, за перевалом протекает речка Дюрсо, она питается четырьмя источниками, и в переводе с черкесского «Дюрсо» означает четыре воды... Хотя экскурсоводы рассказывают совершенно другую романтическую историю.

Но нашей целью была не прогулка по берегу красивейшего горного озера, а завод шампанских вин «Абрау-Дюрсо» — крупнейший в России производитель, выпускающий игристое вино по классической технологии шампанизации.

Как и любое посещаемое туристами место, территория завода начинается с небольшого дворика, в котором расположены кассы и еще несколько любопытных объектов. Во-первых, это фонтан "Обезьянка", сделанный в честь любимой обезьянки князя Голицина, основателя завода. Он научил ее открывать бутылки шампанского, чем немало потешал многочисленных гостей. Во-вторых, это галерея почетных гостей завода.

И вот начинается экскурсия...

В первом зале Вы увидите план завода, бюст князя Голицина. И тут же Вам покажут небольшой фильм о истории завода.

Но самой большой гордостью Абрау-Дюрсо является не шампанское, а ТЕРРУАР - совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир), определяющая тип и особенности вина. Вот так его представляют туристам... Тут же выставлено и оборудование виноделов прошлого.

А потом по старинным ступеням спускаетесь в знаменитые подвалы, где и происходит таинство изготовления благородного напитка. В летнюю жару там очень комфортно. Бутылки хранятся в специальных пюпитрах или длинных штабелях. Сетки вдоль бутылок - это техника безопасности. Взрываются они от избыточного давления. Хотя многие думают, что от воровства защита.

Вам расскажут, что такое АССАМБЛЯЖ и как получается ТИРАЖ вина... Именно тираж станет в дальнейшем одним из основных понятий экскурсии. Но основным процессом предварительного цикла приготовления шампанского является сведение осадка на пробку, чтобы удалить его при последующих технологических действиях. Для этого бутылки в пюпитре регулярно поворачивают по определенной метке, одновременно ударяя и меняя угол наклона, чтобы осадок "ушел" на пробку. Это называется РЕМЮАЖ. Мастер за смену должен повернуть таким образом 60000 бутылок. И так несколько месяцев. Выглядит этот долгий процесс так.

На следующем технологическом этапе мастер в специальном халате и маске на тележке привозит бутылки с ТИРАЖЕМ к станку, на котором производится ДЕГОРЖАЖ. Дегоржирование, операция, применяемая в производстве бутылочного шампанского для выброса дрожжевого осадка. Для уменьшения потерь углекислого газа и вина осадок в горлышке бутылки перед дегоржажем замораживают. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа, затем бутылка приводится в стоячее положение. Попавшее на руку вино мастер пробует на вкус (слизывает) и по вкусу решает, что дальше получится из этого тиража (от сюда и пошло выражение "нализаться"). Если необходимо получить брют, то бутылка доливается тем же вином, а если иной вид шампанского, то экспедиционным ликером (смесь исходного вина и тростникового сахара) и укупоривается. Дегоржаж выполняется на специальном аппарате — герите.

Далее происходит отделка бутылки. Отделка заключается в том, что горлышко бутылки вместе с пробкой и одетой на нее проволочной уздечкой (мюзле) покрывается фольгой, которая называется КИВЕР. Потом на бутылку наклеивают основную и заднюю этикетки и кольеретку (верхнюю этикетку, охватывающую нижний край кивера по всему диаметру бутылки). Так бутылка шампанского приобретает знакомый нам вид.

Но по такой технологии, в ручную, производят только некоторые сорта шампанского. По большей части это коллекционные партии и эксклюзивные сорта. Большая часть продукции производится по совершенно другой технологии на современном оборудовании.

Но на заводе все необычно. Даже люстра в центральном здании похожа на пузырьки шампанского... Но не только шампанским известно Абрау-Дюрсо. В далеком прошлом снимался там фильм "Веселые ребята", о чем свидетельствует памятник Утесову на набережной...

P.S. Место интересное, но не повторите моих ошибок. Берите объектив "покороче" и вспышку мощнее...